Carolina González

Herbivore fabrica proteína de guisante no transgénica aislada con modificaciones controladas de pH, un proceso que precipita selectivamente las proteínas y las separa de carbohidratos, fibras y grasas. El resultado es un sabor neutro que le permite prescindir de emulsionantes, estabilizantes, azúcares y potenciadores. «Queríamos crear alimentos limpios, reales, que hicieran más fácil la transición hacia dietas con base en plantas, sin sacrificar sabor ni nutrición», dice González. La compañía usa inteligencia artificial para imitar la función de los aditivos.

Hitos

• Innovadora menor de 35 de Latinoamérica del MIT Technology Review 2025.
• Seleccionada al Young Leaders of the Americas Initiative de Estados Unidos en 2024 y al Leaders in Innovation Fellowships de la Real Academia de Ingeniería del Reino Unido en 2025.
• Meta de impactar a más de dos millones de consumidores en Colombia en 2026.